El bonito del Norte (Thunnus alalunga), también conocido como Atún Blanco o Albacora, es un pescado azul perteneciente a la familia de los túnidos. La ventresca es la parte del bonito situada en la zona ventral del pescado y se caracteriza por su mayor proporción de grasa, su carne gelatinosa y laminada y su sabor intenso.
La ventresca Frinsa se extrae de ejemplares capturados durante la temporada de pesca, conocida como Costera del Cantábrico, utilizando métodos de pesca sostenibles. La conserva se elabora con trozos enteros de ventresca, sin filetear, lo que hace que mantenga intacta la grasa entre sus láminas y disponga de una textura más suave. Para terminar se añade únicamente aceite de oliva, lo que le confiere un sabor extraordinario y especial que mejora con el tiempo.