El Bonito del Norte, también conocido como atún blanco o Albacora, es una especie de pescado azul que migra, entre junio y septiembre, hacia el Mar Cantábrico desde el Océano Atlántico, época durante la cual tiene lugar su temporada de pesca conocida como "Costera del Cantábrico". La ventresca de Bonito del Norte corresponde a la parte ventral del pescado, caracterizada por su textura, jugosidad e intenso sabor.
En Frinsa, la ventresca se elabora a partir de los mejores ejemplares de Bonito del Norte, capturados uno por uno durante la Costera. La ventresca se enlata en fresco nada más llegar de la lonja, sin congelación previa, y en trozos enteros para evitar que la grasa entre sus láminas se oxide, preservando así todo el sabor. Como acompañamiento, únicamente lleva aceite de oliva virgen extra que envuelve el producto y mejora su sabor con el tiempo.