El Bonito de Norte, también conocido como atún blanco o Albacora, es un pescado azul de la familia de los túnidos que vive durante el año en aguas del Atlántico y, entre junio y septiembre, migra hacia el Mar Cantábrico, época durante la cual tiene lugar su temporada de captura conocida como "Costera del Cantábrico". La ventresca el parte correspondiente al vientre del pez, caracterizada por su estructura laminada, su jugosidad, textura e intenso sabor.
En Frinsa, la ventresca de Bonito del Norte se elabora a partir de ejemplares seleccionados y capturados en campaña, utilizando únicamente métodos de pesca tradicionales con caña y uno por uno. La conserva se elabora con el producto en fresco, sin congelación previa, y en trozos enteros para evitar que la grasa entre las láminas se oxide, preservando así todo el sabor. Esta conserva se acompaña únicamente de agua y sal pudiendo así disfrutar del sabor más natural de la ventresca.