Las perlas de trufa son unas pequeñas esferificaciones elaboradas con jugo de trufa negra 100% Tuber melanosporum, sin sulfitos. Este producto, de aspecto similar al caviar, ha sido posible tras unos rigurosos años de investigación en la transformación de la trufa en coordinación con diversos chefs destacados en el sector de trufa.
50g · 200g
Espora Gourmet es una empresa de origen familiar, localizada en Soria, cuya actividad principal es la distribución de trufa fresca en atmósfera modificada y la elaboración de productos micológicos gourmet. Somos dos socios jóvenes, Blanca y Roberto, que decidimos dejar nuestra vida en Zaragoza y regresar a Soria con el fin de hacer realidad nuestro proyecto vinculado, en un primer momento a la comercialización de trufa fresca. La inquietud y pasión desde la infancia, acompañado de las vivencias de recolección de setas junto a nuestra familia, nos ha permitido conocer este mundo desde una temprana edad y lanzarnos de lleno en este proyecto lleno de ilusión. Para ello, se ha desarrollado una rigurosa investigación durante años obteniendo como resultado productos innovadores que se adaptan adecuadamente a esas necesidades detectadas y que además se adaptan a los precios y demanda del mercado.
El punto fuerte en el que hemos centrado la empresa es la INVESTIGACION, orientada en varias líneas de trabajo respecto a la trufa:
1) CONSERVACION DE LA TRUFA: Gracias a nuestro sistema de atmósfera modificada que permite alargar las características organolépticas de la trufa.
2) TRANSFORMACION DE LA TRUFA: Innovación en productos elaborados, siendo pioneros en ofrecer las Perlas de trufa negra, también llamado caviar de trufa o la mantequilla dulce con trufa.
3) DESARROLLO DE LA TRUFA: Estudio de la planta y el desarrollo del hongo a través de nuestra finca experimental situada en RED NATURA.