Características técnicas:
Grado: 13 % vol. Acidez volátil: 0,24 g/l. de ácido acético Acidez total: 8,34 g/l. de ácido tartárico Azúcares reductores: 1,1 g./l.
Elaboración:
Elaboramos este txakoli a partir de una selección de uva 100% Hondarrabi Zuri, macerando en frío la totalidad de la vendimia para extraer lo mejor de la variedad. La fermentación maloláctica parcial reduce la sensaciones herbáceas y vegetales. Cuatro meses de trabajo sobre lías garantizan la durabilidad de un txakoli tradicional inspirado en Fabian de Mariaka, un personaje medieval originario de estas tierras famoso por su fuerza y su coraje.
Notas de cata:
Txakoli fresco, brillante y afrutado con intensos aromas propios de la variedad autóctona Hondarrabi Zuri. La fermentación maloláctica parcial reduce la percepción ácida y parte del carácter herbáceo y agresivo, enriqueciendo la redondez y complejidad aromática, con notas que recuerdan la miel y los frutos secos. La incorporación de la criomaceración en el proceso de elaboración, cuatro meses sobre lías y el batonaje con CO2 natural de la fermentación intensifican notablemente los aromas, que irrumpen impetuosamente en el descorche.