Características técnicas:
Grado: 12,5 % vol. Acidez volátil: 0,23 g/l. de ácido acético Acidez total: 7,63 g/l. de ácido tartárico Azúcares reductores: 2,9 g./l.
Elaboración:
A partir de una selección de uva propia elaboramos “Eukeni” en recuerdo de D. Eugenio Alava, nuestro antecesor familiar y precursor de la Denominación de Origen del txakoli alavés. Maceramos en frío la totalidad de la vendimia para extraer lo mejor de las variedades. Dos meses de trabajo sobre lías garantizan la durabilidad de un txakoli tradicional elaborado con el propósito de que el legado que nos dejó Eugenio perdure en el tiempo. Así hacemos “Eukeni”, un txakoli de homenaje.
Notas de cata:
Intensos aromas propios de la variedad autóctona Hondarrabi Zuri, con presencia de notas organolépticas aportadas por las variedades Gros Manseng y Petit Courbu, que dan como resultado un txakoli fresco, brillante y afrutado. La incorporación de la criomaceración en el proceso de elaboración, el trabajo con lías y el batonaje con CO2 natural de la fermentación intensifican notablemente los aromas, que irrumpen impetuosamente en el descorche.