La cecina es el producto elaborado con la extremidad posterior de reses bovinas, sometido a un proceso de salazón, secado y maduración, y en su caso, de ahumado. Tiene un olor y sabor característicos, con un ligero toque ahumado en el caso de haber sido sometido a dicho proceso.
El peso por pieza puede oscilar entre , 7,000 y 8,500 kg. las piezas de contra (siendo el peso medio de 8,000 kg).