Corteza de color blanco por crecimiento del Penicilium Candidum
El color del interior varía entre marfil y pajizo
La textura del queso es tierno, blando, bastante flexible y se puede comer con corteza o sin ella
Sabor fuerza noble en boca, concentrado, elegante e intenso
Elaborado con Cuajo de Cordero
Tiene una maduración mayor de 25 días