Su Corteza es marrón claro.
Su Textura es firme e intensa, manteniendo la línea del queso Cañarejal, algo quebradiza.
Su Sabor típico Cañarejal quedando más regusto que cualquiera de nuestros quesos.
Su Aroma nos recuerda las plantas aromáticas de nuestros pastos.
Elabora con Cuajo de Cordero.
Tiene una maduración mayor de 330 días.