Tipo: Vendimia Seleccionada
D.O.: Ribera del Duero
Variedad:100 % Tempranillo
Rendimiento de viñedo: 3.500 Kg/ha
Elaboración: Vendimia cuidadosamente seleccionada de viñedos de entre 50 y 80 años. Regimen de cultivo organico. Tras una 2ª selección a la entrada den bodega, despalillado y estrujado parcial de la vendimia, se encuba en un deposito de 7.000 l. Maceracion prefermentativa en frio durante 4-5 dias a 7-9 ºC Temperatura de fermentación 26-28 º C según densidad. La pasta permanece en deposito en un total de 30 a 35 dias de maceración. Fermentación malolactica en barrica. Crianza durante 14 meses en barricas nuevas de roble francés (60%) roble americano (30%) y roble del caucaso (10%)
CATA
Fase visual: De aspecto limpio y brillante denota un color rojo cereza con matices violáceos
Fase olfativa: Transcurrido el tiempo necesario para que el vino se abra y exprese toda su complejidad aromatica, aparecen en equilibrio los aromas de frutas y los de la elaboración y crianza. Se perciben aromas de frutos rojos maduros (fresa y cereza) ciruelas, higos, avellanas y nueces, todos ellos bien ensamblados con aromas torrefactos, toffe, caramelo y especiados (pimienta y clavo)
Fase gustativa: Entrada amplia y con un recorrido homogéneo, que mantiene el alma de este vino baja una sensación de armonía y suavidad en el paladar hasta el final de boca. Estructura en equilibrio con taninos finos y dulces. En la retro-nasal afloran los aromas de frutos rojos, albaricoques secos, chocolate, trufa y caramelo. Sabroso y con una buena persistencia.
Tª de servicio: 18ºC
Maridaje: Carnes rojas, caza, cordero lechal asado, guisos castellanos
La bodega se Fundó en el año 2004, sobre unos terrenos situados en la prestigiosa Localidad de Pesquera de Duero, en pleno corazón de la Denominación de Origen Ribera del Duero.
Bodegas Servilio – Arranz mantiene una tradición familiar de viticultores que elaboraban su vino en las bodegas subterráneas de Pesquera de Duero, aplicando al proyecto la filosofía de hermanar la elaboración de un vino de primerísima calidad con la tradición que siempre ha precedido en nuestras familias.
La bodega actual, con una capacidad de vinificar 100.000 Kgs de uva, cuenta con instalaciones de vanguardia para ofrecer vinos de calidad, criados en barricas de roble y con un estilo propio, a partir de la uva Tempranillo cultivada en la Finca “El Candelero”. Este pago único, por su ubicación geográfica, exposición y características del suelo, forma parte de las 18 ha de viñedos en propiedad, cultivados bajo un estricto control con el fin de conseguir el punto óptimo de maduración y la máxima calidad sanitaria de las uvas con las que se elaboran nuestros vinos.