Cosecha seleccionada en base a criterios analíticos y fundamentalmente organolépticosque nos indican que una determinada añada es adecuada para una larga crianza sobrelías en acero inoxidable y capaz de expresar todo el potencial que de ella se puedeesperar. Este vino sólo se elabora en años de excepcional calidad.
Uva vendimiada a mano y una vez en bodega es despalillada y macerada en frío entre 8y 10 ºC durante 6 horas. A continuación, la uva se prensa y el mosto obtenido, ya limpio,fermenta en tanques de acero inoxidable entre dos y tres semanas. Una vezseleccionada la cosecha para su crianza, se le van a añadir lías finas seleccionadas deesa cosecha. Arduo trabajo, con continuos batonnages renovando las lías durante tresaños a medida que terminan las fermentaciones. El resultado podemos disfrutarlo hoycon este La Val sobre Lías que todavía seguirá aportando su grandeza unos cuantosaños más.