Desde 2010 hemos venido elaborando un vino blanco de guarda (que inicialmente denominamos Ariana Blanco y Fermentado en Barrica, y ahora Lías), de larga duración (5-6 años mínimo), para el que la Malvasía Volcánica resulta especialmente adecuada por su elevado grado y acidez natural. Es uno de nuestros vinos más premiados. Tras el enfriamiento de los racimos realizamos un ligero estrujado y despalillado, para proceder a una maceración pelicular de seis horas, tras las que prensamos las uvas. El mosto, una vez decantado durante 12-18 horas, inicia la fermentación en depósito de acero. Transcurrida la fase virulenta se trasiega a barricas nuevas de roble francés de 500 l, donde finaliza la fermentación, y se mantiene así sobre sus lías mediante el “battonage” (removiendo diariamente el vino para que las levaduras muertas se mantengan en suspensión), durante un mínimo de tres meses. En evitación de una excesiva maderización, se trasiega el vino a un depósito, donde permanece con sus lías, que se remueven varias veces al día de modo automático. Se mantiene así 12 meses más, durante un mínimo de nueve meses más. Tras una ligera clarificación y filtrado se embotella. Tras otros tres meses en botella queda listo para su expedición. Crianza – 3 Meses en barrica y un total de 15 meses con sus Lías + 3 meses más como mínimo en botella.
FICHA DE CATA
Color: Amarillo pajizo, debido a su crianza, limpio y brillante. En el tiempo tornará hacia tonalidades oro.
Aroma: profundo, maduro, balsámico, recuera a rosas, azahar, eucalipto, ligeramente tostado. Vino complejo y elegante para descubrir
Boca: Buena entrada, untuosidad y volumen realzan su persistencia, con un final de frescura cítrica.
FICHA ANALÍTICA
Grado alcohólico: 13 %
Azúcares Residuales: < 2 g/l
Acidez volátil: 0.23
pH: 3.29
Acidez Total tartárica: 6.6 g/l