Un vino que hace honor a su nombre: Un "disparate". Partiendo de la base de la maceración carbónica le damos un giro consistente en introducir una selección de racimos que conforman un coupage diferente con el objetivo de obtener un vino con las propiedades reconocibles de esta elaboración y la complejidad y volumen de tintos de elaboración tradicional. Un secreto que se descubre solamente cuando se degusta.
La elaboración de vino por el método de 'maceración carbónica' consiste, básicamente, en introducir los racimos de uvas enteros en un deposito y cerrarlo herméticamente, creando en su interior una atmósfera rica en anhídrido carbónico (CO2). Para este tipo de elaboración se necesita uva entera, sana y sin granos aplastados ni rotos. Cosa que en nuestro vino” Disparate” se consigue con la cuidada vendimia manual de cada racimo y sobre todo con la entrada de la uva a los depósitos por gravedad para así no dañar los granos de uva. Una vez tenemos el deposito lleno, se cierra herméticamente y comienza la fermentación. Esta tiene la diferencia respecto al método tradicional, que la misma se produce en el interior de cada grano de uva por eso este vino presenta tantos registros aromáticos. La duración de este proceso puedo llevar de 6 a 8 días. Una vez completada la fermentación se procede al descube. Se procede al despalillado de los racimos enteros que sacamos del deposito y de ahí van directos a la prensa. El vino que extraemos se separa en 2 tipo: vino flor y vino prensa, del que seleccionamos el segundo, el Vino prensa, para la elaboración de “Disparate” que va a ser el que mas concentración aromática y gustativa posea. Tras varios trasiegos al abrigo del aire, para no perder esa intensidad aromática propia de esta elaboración, se procede a su embotellado y comercialización.
Bodegas El Lomo es una empresa familiar fundada hace más de 30 años fruto del inmenso amor de D. Félix Rodríguez por su tierra y la viticultura canaria. La bodega está ubicada en medio de un viñedo de 30.000 m2, en la zona conocida como El Lomo, en Tegueste, un terroir bendecido por su localización privilegiada para la viticultura y con gran tradición vitícola. Las instalaciones de Bodegas El Lomo están realizadas en estilo arquitectónico canario y hoy en día son un referente en cuanto a equipamiento (producción potencial de 250.000 litros), características, innovación y singularidad, totalmente accesibles para su visita.
Durante todos estos años se ha perseguido poner en valor la elaboración de grandes vinos desde las Islas Canarias y en ese empeño se ha construido una marca de referencia dentro del sector. Paralelamente el mundo del vino ha ido desarrollándose creciendo de forma exponencial en todos los ámbitos desde la elaboración hasta la presentación de los vinos, todo dirigido ha dar respuesta a un conjunto de consumidores cada vez más amplio, diverso y exigente que viene marcando la pauta de innovación como un requisito indispensable para la competitividad de la marca.
El pasado 2017, y en continuidad con esa filosofía de adaptación al cambio, se produce una profunda reinterpretación de la marca que alcanzó a todos los ámbitos de la empresa que parte desde el alma de nuestros vinos, con la incorporación de una nueva dirección en la elaboración de nuestros vinos, pasando por una imagen totalmente renovada y por su puesto por la revisión del modelo de negocio con la creación de una línea de vinos diferentes bajo la marca "Crazy wines" y la concentración de su distribución para el archipiélago canario en manos de Excelsia Canarias Vinos y Destilados del Grupo Torres. Estos serían los principales hitos que vienen acompañados necesariamente de muchos más orientados a consolidar una marca clave en la historia del sector vitivinícola en el archipiélago canario. Todo ello marca la pauta a seguir desde Bodegas El Lomo de cara a un nuevo tiempo y abre lo que consideramos: Bodegas El Lomo ACTO II.