El más joven de los vacunos que se comercializan bajo la marca Valles del Esla se denomina Ternero Mamón.
Es un tipo de animal que se cría suelto, en libertad, y que básicamente se ha alimentado con leche natural, la leche materna.
Por la forma de producción es frecuente que nuestra ternera mamón sea comparada con la ternera blanca, pero es muy diferente, ya que no se busca producir estrictamente carne blanca como tal, sino producir un animal alimentado con leche natural pero que a la vez pueda moverse con su madre y recibir luz natural en el campo, así su color normal, natural, es claro y sonrosado.
Es un ternero que se sacrifica con menos de ocho meses. El ejercicio proporciona a su carne el particular color rosado. La leche natural como alimento principal hace que sea carne muy suave. Una vez en el plato nos encontramos con un bocado jugoso, tierno, con poca grasa y con alto contenido en colágeno. Un auténtico placer. La ternera de mamón es, por tanto, un placer gastronómico, una de las carnes más delicadas y sabrosas que pueden degustarse en la actualidad.
Cría y comercialización de productos cárnicos con máxima garantía de calidad certificada.
Buey: Producto Estrella.