QUESO DE OVEJA/CABRA CURADO EN ACEITE DE OLIVA

• Expositor: QUESOS MORALEDA
• Marca: MORALEDA
• Categoría: QUESO MEZCLA

Receta rescatada de antaño cuando los pastores de la zona entre su ganado de ovejas contaba con un pequeño número de cabras, usando esa misma proporción de leches elaboramos nuestro único queso de mezcla oveja/cabra.     Elaborado con leche cruda y madurado en aceite de oliva durante un mínimo de 7 meses. Pasta blanca marfil y cremosa con pequeños ojos repartidos en su interior, su sabor intenso y ligeramente picante con notas a leche de cabra con un retrogusto largo y sabroso.

La familia Moraleda cuenta con más de 5 generaciones de tradición ganadera, Don Hermenegildo Moraleda consiguió atesorar los más reconocidos premios de ganadería a nivel nacional y puso el primer ladrillo de lo que hoy es Quesos Moraleda. Empezó a elaborar quesos con leche de su propio ganado y transmitió su buen hacer a su hijo Lucío, quien en 1988 fundó Quesos Moraleda. Actualmente Quesos Moraleda continua siendo una empresa meramente familiar elaborando  de forma artesanal nuestros quesos, no teniendo ningún proceso mecanizado con lo que el factor humano es de gran importancia en nuestra empresa, casi todo el proceso de elaboración se realiza de manera manual además de los cuidados necesarios que el queso necesita en su larga maduración, esto nos permite evaluar a diario la evolución de nuestras piezas controlando de una manera inmejorable el proceso desde que se elabora el queso hasta el consumidor. Nuestra filosofía es la de ofrecer quesos de alta calidad elaborados de forma artesanal empleando para ello leche cruda, confiriéndoles un sabor y aroma propios de los fermentos lácticos que están presentes de forma natural en la leche que no ha recibido tratamiento térmico alguno.