RÍO VERO. Queso de cabra elaborado artesanalmente con leche pasteurizada, de pasta blanda.

• Expositor: QUESOS DE RADIQUERO
• Marca: Quesos de Radiquero
• Categoría: QUESO DE CABRA JOVEN
• Organic Area

Queso de cabra de pasta blanda, su fabricación parte de una coagulación láctica de leche de cabra pasteurizada, cuajos naturales y sin conservantes ni aditivo alguno.  Su mantillo de moho azul en el exterior, penicilium roqueforti y su interior blanco, hacen de él, un queso inconfundible. Su mantillo azul es comestible y base de sus sabores.
La elaboración: Se somete a un proceso de maduración mínimo de 30 días en cámara y se recomiendo su consumo antes de 60 días.
Descripción organoléptica: Olor de intensidad media, láctico,a tierra húmeda, notas de cítricos y recuerdos a hongos silvestres.Textura blanda y untuosa. Cremoso y fundente al paladar. Granulosidad de tipo fino. Sabor muy personal, dominando las notas ácidas, mezcladas con notas dulces de nata y los aromas de cabra bien armonizados.Regusto a frutos secos (avellana cruda) y algo picante si se come con corteza, lo cual es recomendable.Con el tiempo se intensifica el sabor y la corteza se vuelve un poco más picante. Recomendable el corte con lira.
Formatos del queso: Se fabrica en un formato redondo de 350 g (EAN: 8437006365055) y lingote de 1Kg con medidas de bases: 9, 6 y 6 de altura; 9 cm de ancho x 22 cm de largo x 6 cm de altura el de barra.Se expide en cajas de cartón según formato:350 g: 12 unidades  1 kg: 4 unidades

Quesos de Radiquero comenzó su andadura a finales de los años setenta, siendo en la actualidad Conchi Mata su Maestra Artesana Quesera.
Desde sus comienzos nuestra filosofía viene dada por varios principios: La utilización de materia prima de calidad, el seguimiento de un proceso completamente artesanal pero tratado con alta tecnología higiénico–sanitaria y una exquisita profesionalidad en la elaboración. Es una producción pequeña, lo que nos permite dedicarnos al cien por cien en cada pieza.

Todos nuestros quesos se elaboran con leche de cabra, cuatro son las variedades principales: Dos de ellas de pasta blanda, el Río Vero de coagulación láctica y corteza azul comestible (penicillium roqueforti) y Los Meleses con corteza de moho blanco (penicillium candidium); dos de pasta prensada, Sierra Sevil de leche pasteurizada y San Pelegrín curado de leche cruda con maduración entre 6 y 12 meses según el tamaño. Además, se elabora un exquisito queso fresco, queso en aceite, requesón y cremas (sabor natural y a queso azul).