Para la elaboración de la Mortadella Picante Negrini se utilizan solamente los cortes nobles de un cerdo blanco especial, criado en la Pianura Padana. Para la parte rosa se utiliza la paleta del cerdo, mientras que para los cubitos de grasa se utiliza el ‘guanciale’ o sea la papada. Además, se añaden especias: sal, pimienta negra y blanca, nuez moscada, ajo, clavos y semilla de cilantro.
En el caso de la Mortadella Picante de Negrini, se añaden trozos de guindilla del Sur de Italia.
Es un producto totalmente natural: sin gluten, sin fécula, sin lactosa, sin proteína de la leche, sin colorantes, sin poli fosfatos, sin glutamato y sin conservantes.