Descripción: Pieza muy infiltrada correspondiente a la falda del animal con muchas posibilidades culinarias con textura muy tierna y melosa en boca. Debe de cortarse de la parte gruesa a la delgada y al bies con ello incrementamos su ternura.
Sugerencias de cocinado: En plancha o parrilla muy poco hecha.
Grupo Miguel Vergara aúna la tradición heredada de un negocio familiar dedicado a la ganadería – capital 100% español-, al que ha aplicado los más altos estándares de calidad y excelencia para constituir una empresa líder del sector cárnico que realiza el proceso productivo global, desde el campo a la mesa sin intermediarios. Desde la selección y cría de las mejores razas, pasando por su transformación, preparación y desarrollo de productos, la compañía cuenta con las mayores instalaciones de producción propia de terneros de España.
En una superficie de más de 5.2 millones de m2, la actividad del Grupo se desarrolla en las diferentes instalaciones ubicadas en las provincias Valladolid, Salamanca y León, en las que anualmente se crían 30.000 cabezas de ganado y se procesan más de 9.000 toneladas de carne de vacuno. Durante el ejercicio 2018, la compañía facturó 43,5 millones de euros y, actualmente, genera más de 250 puestos de trabajo directos e indirectos.
Con el objetivo de consolidar su crecimiento y estar siempre a la vanguardia del sector para ofrecer siempre solo los mejores productos al consumidor final, Grupo Miguel Vergara tiene por norma invertir los beneficios conseguidos en mejoras en su proceso de producción, en las áreas logística y de I+D+i. Además, es la primera explotación de España con todas sus granjas certificadas en Bienestar animal por Aenor Welfare Quality®.
Dos marcas brillan como modelo de excelencia e innovación: Angus by Miguel Vergara, carne de sabor intenso, alto grado de infiltración, gran jugosidad y carácter tierno elaborada a partir de la selección de las mejores reses de la raza Aberdeen Angus originaria en Escocia; y Blonda by Miguel Vergara, primera carne de vacuno con una reducción de grasa de hasta un 95% con un mayor aporte proteínico que el pollo.
Últimos reconocimientos y premios: