Pedro Ximenez / Dulce / 30 años crianza / tomar solo, con helado de vainilla o con chocolate negro

• Expositor: GONZÁLEZ BYASS
• Marca: Noé
• Categoría: DULCE CON D.O.

Los viñedos de González Byass están formados en un 95 % por uva Palomino y en un 5 % por Pedro Ximenez, haciendo de nuestras bodegas las únicas que poseen PX plantado en Jerez. Antes dela vinificación. La uva Pedro Ximenez se somete a un proceso denominado “soleo”. Cuando la uva es recolectada se coloca en el suelo del viñedo y se deja secar al sol, haciendo que el agua de la uva se evapore y el azúcar se concentre. Este viejo Pedro Ximenez se elabora con las uvas que crecen en el viñedo Esteve, el cual recibe el mejor de los cuidados. A su llegada a bodega, las uvas Pedro Ximenez son delicadamente prensadas, obteniendo un mosto con un alto contenido en azúcar. El mosto, parcialmente fermentado en tanques de acero inoxidable, hace que el nivel de azúcares aumente. Después de la fermentación del vino se fortifica a 15.5% y entra en solera de Noé, donde pasará una media de 30 años en botas de roble americano,siguiendo el tradicional sistema de Solera