D. O. Jerez / Pedro Ximénez 100% / como postre en sí mismo, con helado de vainilla o chocolate negro

• Expositor: GONZÁLEZ BYASS
• Marca: Néctar
• Categoría: DULCE CON D.O.

Las uvas Pedro Ximénez, antes de la vinificación, se somete al proceso de “soleo”, es decir, cuando se vendimian, las uvas se dejan secar al sol, haciendo que el agua de la uva se evapore y el azúcar se concentre. Posteriormente, las uvas son delicadamente prensadas para obtener un mosto con un alto contenido de azúcar. El mosto parcialmente fermentado se fortifica a 15.5% y, posteriormente, se colocará en la solera Néctar donde pasará una media de 9 años en botas de roble americano siguiendo el tradicional sistema de Solera.