Amontillado Palomino 100% / quesos curados y parmesanos

• Expositor: GONZÁLEZ BYASS
• Marca: Del Duque
• Categoría: AMONTILLADO CON D.O.

Tan pronto como las uvas Palomino alcanzan la bodega son pisadas suavemente usando un lagar neumático sin aplastar el tallo, las semillas o la piel. Este mosto proveniente del primer prensado se llama “mosto yema”, y es considerado mosto más elegante y delicado.Tras la fermentación en tanques de acero inoxidable y la clarificación a 15’5%, el vino entra en solera de Tío Pepe, donde pasará 4 años en botas de roble americano siguiendo el tradicional sistema de Soleras.Durante este proceso, el vino sufre un envejecimiento biológico debajo de una capa de levadura conocida como “flor”. Tras 4 años,dicha flor desaparece lentamente, y el vino entra en la solera Viña AB. Aquí el vino envejece en contacto con el aire, lo que permite la oxidación. Después de una media de 4 años el vino entra en la solera de Del Duque, donde pasará otros 22 años en completo contacto con el aire. Del Duque pasa una media de 30 años en botas de roble americano ofreciendo un amontillado muy viejo.