FINCA LA SABINA SYRAH 2012. VINO TINTO CRIANZA. 11 MESES EN BARRICA. D.O PAGO GUIJOSO

• Expositor: FINCA PAGO GUIJOSO, QUESOS Y VINOS
• Marca: FINCA LA SABINA SYRAH 2012
• Categoría: VINO TINTO CON D.O. CRIANZA

La vendimia de esta viña se realiza de forma manual, a primeras horas de la mañana, en cajas de 15 kilos. Se realiza una selección de la mejor uva en una mesa de selección, se encuba en nuestros depósitos autovaciantes de acero inoxidable hasta dejarla en 12 grados. Se macera 12 horas antes de aumentar la temperatura a 21 grados, cuya temperatura será la de la fermentación. El vino tendrá una crianza en barrica de 11 meses. Las barricas son de roble francés y de grano extrafino procedentes de las mejores tonelerías del mundo.

Color rojo picota intenso, con ribete rubí y lagrima densa con destellos azulados que denotan integridad. En nariz predominan frutas rojas maduras con notas de pastelería y balsámicos que recuerdan monte mediterráneo y especias con ligeros toques lácteos y golosos, ahumados y tostados de madera.

Una tierra de guijarros que confiere una especial personalidad a nuestros vinos. Tres familias miman permanentemente los viñedos, haciendo de nuestros vinos una realidad cercana llena de calidez y humanidad.

Nuestros viñedos se hallan a 1100 metros de altitud con un clima extremo y una tierra harto pedregosa, trasformando cada una de nuestras cepas en una pequeña obra de arte de la materia prima.

La denominación de origen Pago (D.O Pago)es la más exclusiva y difícil de conseguir de todas las denominaciones; sólo un reducidisimo número de bodegas la tienen.

También elaboramos nuestro queso D.O Manchego “HACIENDA GUIJOSO”, elaborado con leche procedente de las ovejas puras de raza manchega de nuestra propia ganadería. En Pago Guijoso producimos de manera natural y ecológica la alimentación para nuestras ovejas

Nuestra ganadería forma parte de AGRAMA, la Asociación Ganadera más importante del mundo en cuanto a ovejas manchegas se refiere; teniendo éstas unos estándares de calidad muy altos.

Una vez obtenida la mejor leche posible, elaboramos nuestro queso D.O Manchego de forma tradicional, recuperando la esencia de los maestros queseros de antaño; intentando transmitir la calidad desde el campo hasta el producto final.

Los Grandes Quesos del Mundo se han curado tradicionalmente bajo tierra, a humedad y temperatura naturales sobre tablas de madera.

Nosotros hemos ido un paso más allá, aparte de curar nuestros quesos en una cava bajo tierra destinada para ellos, los dejamos descansar sobre unas tablas de madera de sabina. Esto último aporta a nuestros Quesos una elegancia inigualable, haciendo de ellos los mejores Quesos D.O Manchego.