EL BESO DE LAS UVAS CHARDONNAY 2016. VINO DE AUTOR D.O PAGO GUIJOSO

• Expositor: FINCA PAGO GUIJOSO, QUESOS Y VINOS
• Marca: EL BESO DE LAS UVAS CHARDONNAY 2016. 5 meses en barrica de Roble Francés
• Categoría: VINO BLANCO CON D.O.CON MADERA
• Organic Area

Este vino que procede de nuestro viñedo de Chardonnay se encuba en depósitos de inoxidable extrayendo el mosto flor por decantación y realizando una maceración pre-fermentativa durante 24 horas. Una vez arrancada la fermentación se trasiega a barricas de roble francés de 225 litros con un tostado “evolution” en el cual las duelas de la base de la barrica van sin tostar, las duelas centrales tienen un tostado ligero y las duolas superiores tienen un tostado plus. Aquí permanece alrededor de 5 meses trabajándolo con sus lías, obteniendo una obra de arte de la enología.

 5 meses en barrica de roble francés.

De color amarillo paja intenso con destellos dorados. Es brillante y presenta abundante lágrima En boca es untuoso y denso con una muy buena estructura, con notas marcadas de ahumados y un post-gusto medio-alto que le aporta mayor sensación de longitud.

Una tierra de guijarros que confiere una especial personalidad a nuestros vinos. Tres familias miman permanentemente los viñedos, haciendo de nuestros vinos una realidad cercana llena de calidez y humanidad.

Nuestros viñedos se hallan a 1100 metros de altitud con un clima extremo y una tierra harto pedregosa, trasformando cada una de nuestras cepas en una pequeña obra de arte de la materia prima.

La denominación de origen Pago (D.O Pago)es la más exclusiva y difícil de conseguir de todas las denominaciones; sólo un reducidisimo número de bodegas la tienen.

También elaboramos nuestro queso D.O Manchego “HACIENDA GUIJOSO”, elaborado con leche procedente de las ovejas puras de raza manchega de nuestra propia ganadería. En Pago Guijoso producimos de manera natural y ecológica la alimentación para nuestras ovejas

Nuestra ganadería forma parte de AGRAMA, la Asociación Ganadera más importante del mundo en cuanto a ovejas manchegas se refiere; teniendo éstas unos estándares de calidad muy altos.

Una vez obtenida la mejor leche posible, elaboramos nuestro queso D.O Manchego de forma tradicional, recuperando la esencia de los maestros queseros de antaño; intentando transmitir la calidad desde el campo hasta el producto final.

Los Grandes Quesos del Mundo se han curado tradicionalmente bajo tierra, a humedad y temperatura naturales sobre tablas de madera.

Nosotros hemos ido un paso más allá, aparte de curar nuestros quesos en una cava bajo tierra destinada para ellos, los dejamos descansar sobre unas tablas de madera de sabina. Esto último aporta a nuestros Quesos una elegancia inigualable, haciendo de ellos los mejores Quesos D.O Manchego.