La trufa es el diamante de la cocina, muy apreciada en la gastronomía por su intenso aroma. Las trufas se suministran en atmósfera modificada. Se lleva a cabo un estricto proceso de selección, limpieza y envíos en embalajes isotérmicos con el objetivo de garantizar la máxima calidad y frescura hasta el cliente final. Además, se indica la trazabilidad del producto y garantía sanitaria. Toda una innovación en este preciado hongo.
Variedades disponibles: Tuber melanosporum, Tuber magnatum, Tuber aestivum, Tuber Uncinatum
Espora Gourmet es una empresa familiar ubicada en Soria, tierra de trufas y setas, creada en julio de 2016 cuya actividad principal es la venta y distribución de Trufa Negra fresca (y otras variedades) en atmósfera modificada y la elaboración de conservas con trufa. Nace tras más de 30 años de trabajo en la comercialización nacional e internacional de productos micológicos silvestres.
El punto fuerte de la empresa es la investigación en torno a este apreciado hongo, por un lado, la conservación de la trufa fresca, con el fin de que no pierda cualidades organolépticas (por ejemplo, peso, aroma o textura) durante su distribución y el cliente la reciba en perfecto estado. En este sentido, se desarrolla la atmósfera modificada como método principal de conservación de la trufa fresca, haciendo posible su envío a todo el mundo en perfecto estado.
Por otro lado, el trabajo de espora gira en torno a la innovación de productos nuevos, diferentes, llamativos y especialmente de calidad. Se ofrece al mercado las “Perlas de trufa Negra”, llamado entre los chefs el caviar de trufa, un producto único, resultado de años de investigación previos a la realización de la empresa. Poco a poco, vamos estudiando las necesidades existentes y las demandas de nuestros clientes, tanto en canal Horeca, como industrial y retail.
Por último, estudiamos el desarrollo de la trufa a través de una plantación de trufa experimental con métodos innovadores.