VIÑEDO:
Las uvas con las que se elabora Sapientia son seleccionadas de nuestros viñedos de Rueda y Nava del Rey. Estos viñedos son cultivados con técnicas de agricultura ecológica y están auditados y certificados por el Consejo de Agricultura Ecológica de Castilla y León.
Las viñas están plantadas en las típicas terrazas con cantos rodados (los denominados suelos cascajosos) próximos al Río Duero. Estos cantos rodados facilitan el drenaje del agua, lo que favorece una baja probabilidad de enfermedades criptogámicas. Son suelos pobres en materia orgánica con un horizonte arcilloso y calizo en el subsuelo.
El clima propio de la zona es continental de influencia atlántica.Los tratamientos que han sido utilizados en la viña son de origen natural. Como por ejemplo las infusiones y caldos de hierbas tales como la cola de caballo (Equisetum arvense), manzanilla(Matricaria chamomilla), milenrama (Achileamillefolium),valeriana (Valeriana officinalis), entre otras. Así como otros productos a base de extractos vegetales, suero de leche y otros de origen ecológico.El control de las malas hierbas se ha hecho mediante técnicas de laboreo, por lo que en ningún caso se ha empleado herbicida alguno.
ELABORACION:
La vendimia en el 2018 tuvo lugar a mediados del mes de septiembre. En primer lugar se llevó a cabo una corta maceración en frío para posteriormente prensarse. La fermentación ha tenido lugar con las levaduras naturales presentes en la piel de las uvas, que gracias a las técnicas ecológicas son levaduras de alta calidad y que expresan las características únicas del verdejo.Tras la fermentación ha tenido lugar una crianza sobre sus lías finas y posteriormente se ha clarificado con bentonita para estabilizar el vino proteícamente. El embotellado tuvo lugar en febrero de 2019.
CATA:
En la fase visual el vino es brillante de color amarillo con reflejos verdosos.
En la nariz tiene una alta intensidad aromática,sobresaliendo las notas de hierba cortada, cítricos y hierbas aromáticas como menta, cilantro y albahaca fresca.
En boca, Sapientia Sauvignon Blanc es un vino con gran estructura y volumen, redondo y equilibrado.
En la fase retronasal vuelven los aromas de la nariz y aromas de fruta de la pasión.
MARIDAJE:
Es un vino perfecto tanto para tomarlo solo como acompañando de platos de pescado,marisco, pastas, arroces y cremas frías. Acompaña perfectamente al sushi.
El Lagar de Moha es una bodega familiar de Ángeles Ortega y Alberto Moro, de la D.O. Rueda. Somos una familia que desde hace muchas generaciones estamos vinculados a la elaboración del vino.
Esa vinculación ha generado en nosotros desde siempre, una pasión por el vino y ha sido esa misma pasión la que nos ha movido a desarrollar nuestro propio proyecto personal y familiar.
En el Lagar de Moha solo elaboramos vino de calidad y ecológico. Decimos que es de calidad, porque sacrificamos en muchas ocasiones el volumen en favor de la elaboración de un mejor vino. Y es ecológico porque no utilizamos ni plaguicidas, ni insecticidas ni estiércoles de síntesis química. Por el contrario, todos los tratamientos que usamos son de origen natural y son conformes a la Normativa Europea de Agricultura ecológica.
Por eso, todos nuestros vinos están certificados y tienen el sello de agricultura ecológica.
Hacemos una apuesta tan fuerte por lo ecológico porque creemos que debemos apostar por mantener en equilibrio la biodiversidad del ecosistema de la vid. Porque esta forma de producir nuestro vino lo hace más saludable para el consumo humano al no contener -ni siquiera en sus niveles mínimos- producto químico alguno. Y por último, pero no menos importante, porque hemos constatado que así el vino expresa de una forma mucho más auténtica las bondades de la uva y de su tierra.
El tamaño del viñedo: 15 hectáreas
Producción anual: 65.000 botellas con potencial de crecimiento