Daniel Ramos y Pepi San Juan se fijaron en los viñedos de Cebreros en el año 2005 para emprender su proyecto Daniel Ramos, con la idea de reflejar lo mejor de las uvas de la comarca de Cebreros. En el 2007 fueron perfilando la idea de Daniel Ramos adquiriendo unas de 4,5 hectáreas en los diversos suelos y altitudes en la ladera sur de Cebreros, viñedos viejos de Garnacha y en vaso. En la vendimia del 2008 emprendieron nuevas aventuras, esta vez fijándose en otras poblaciones de la zona, concretamente en las poblaciones de El Barraco y El Tiemblo. El proyecto Daniel Ramos consiste en hacer vinos que reflejen la personalidad de los distintos suelos, variedades y terruños que hay en la región de Cebreros (Garnachas de Gredos) con las variedades Garnacha, Sauvignon Blanc y Albillo Real. A grandes rasgos, en el término de Cebreros trabajamos con dos tipos de suelos, arenas de origen granítico, y esquistos de pizarra, para nuestras garnachas. Nuestros viñedos con arena de granito están entre 750 y 800 metros de altitud. Son viñedos viejos de alrededor de 100 años de edad, en el pago de Llano Toledo. Las garnachas de pizarra son viñedos de más de 50 años y dos fincas de alrededor de 100 años que están entre los 850 y 950 metros de altitud. Son cuatro fincas: El Gato, Galayo Alto, Galayo Bajo y La Movida. Nuestros vinos de variedades blancas se realizan con la ayuda indispensable de ciertos viticultores de la zona de Cebreros, y todos en suelos de arena granítica. La Sauvignon Blanc es de una plantación en vaso de más de 30 años de edad de una finca de un total de 18 Ha. Sin embargo, la Albillo Real proviene de varias fincas del Valle del Albeche, con un total de 2,5 Ha y una edad por encima de los 80 años. Daniel Ramos dispone de bodega desde junio de 2013 en la población de El Tiemblo, instalados en la antigua cooperativa de productores de vino del pueblo nos permite realizar unas elaboraciones que respetan al máximo los distintos terruños de los que provienen sus garnachas y albillo real. Sus vinos están elaborados en pequeños depósitos, entremezclando técnicas antiguas y modernas. Daniel Ramos, con el fin de respetar al máximo la pureza de sus vinos, no los filtra. Daniel Ramos tiene en la actualidad dos marcas en el mercado: Zerberos Finca y Κπ. Zerberos Finca busca la profundidad del terruño, y Κπ la excelencia de las elaboraciones tradicionales recuperando vinos perdidos y adaptándolos a los gustos de hoy en día.
La D.O.P. Cebreros fue reconocida el 14 de junio de 2017 con la publicación en el BOCyL de la ORDEN AYG/446/2017, de 9 de junio, contando actualmente con la aprobación nacional transitoria. La D.O.P. Cebreros, se encuentra situada en el centro de España, al sur de la provincia de Ávila, limitando con las provincias de Madrid y Toledo. Enclavada en el Sistema Ibérico Central entre el rio Alberche, que da nombre al valle en el que se enclava (Valle del Alberche) y el Valle del Tiétar en las estribaciones de la Sierra de Gredos separando ambas cuencas y proporcionando diversos microclimas, más continental-atlántico en el Alberche y más mediterráneo en el Tiétar que, proporcionan a los frutos unas característica propias y diferenciadas según la zona del viñedo, así como el terruño en el que se encuentran enclavadas las cepas y la altitud de la zona. Las variedades Garnacha tinta (85%) y Albillo Real (15%) se reparten en la gran mayoría de la extensión del viñedo. Cepas muy viejas de entre sesenta y ochenta años de edad media, plantadas en suelos muy pobres de arenas de granito y esquistos de pizarra. Con una altitud sobre el nivel del mar de a partir de los 700 metros en el Valle del Tiétar hasta más de 1.000 metros en las zonas más elevadas del Valle del Alberche o Cebreros. Con las dos variedades principales autorizadas, Garnacha Tinta y Albillo Real se elaboran vinos tintos, blancos y rosados. Los vinos tintos y rosados deben estar elaborados con un 95% de la Garnacha Tinta y los blancos deberán ser monovarietales de Albillo Real. La D.O.P. Cebreros es la única denominación de origen de la Castilla y León de la cuenca del Tajo. Todas estas circunstancias: cepas viejas, situadas en altitudes altas y en suelos graníticos, dan a nuestros vinos unas características únicas e irrepetibles. Los vinos tintos de Garnacha Tinta, son vinos ácidos, frescos y vivos en boca que presentan gran finura, elegantes y equilibrados, con potencial, dada la antigüedad de las cepas, de su guarda. Esto se debe al grado alcohólico y a su alta acidez. Los vinos blancos de Albillo Real, cuentan con una buena acidez que les permite su envejecimiento en barrica o botella. Son vinos complejos y vivos. Actualmente hay inscritas 410 Ha. de viñedo y contamos con los siguientes proyectos de elaboración: - 7 Navas (Navaluenga) - Daniel Ramos (El Tiemblo) - Javier Carvajal (El Tiemblo) - Soto y Manrique (Cebreros) - Viñedos El Jorco (Cebreros) - Las Dehesillas (Cebreros) - Don Juan del Águila (Barraco) - Huellas del Tiétar (Lanzahita) - Nietos Señora María (Navandrinal) - Bodegas Ausín (Gavilanes) - Rico Nuevo Viticultores (Burgohondo) - Viñas Viejas de Cebreros (Cebreros)La D.O.P. Cebreros fue reconocida el 14 de junio de 2017 con la publicación en el BOCyL de la ORDEN AYG/446/2017, de 9 de junio, contando actualmente con la aprobación nacional transitoria. La D.O.P. Cebreros, se encuentra situada en el centro de España, al sur de la provincia de Ávila, limitando con las provincias de Madrid y Toledo. Enclavada en el Sistema Ibérico Central entre el rio Alberche, que da nombre al valle en el que se enclava (Valle del Alberche) y el Valle del Tiétar en las estribaciones de la Sierra de Gredos separando ambas cuencas y proporcionando diversos microclimas, más continental-atlántico en el Alberche y más mediterráneo en el Tiétar que, proporcionan a los frutos unas característica propias y diferenciadas según la zona del viñedo, así como el terruño en el que se encuentran enclavadas las cepas y la altitud de la zona. Las variedades Garnacha tinta (85%) y Albillo Real (15%) se reparten en la gran mayoría de la extensión del viñedo. Cepas muy viejas de entre sesenta y ochenta años de edad media, plantadas en suelos muy pobres de arenas de granito y esquistos de pizarra. Con una altitud sobre el nivel del mar de a partir de los 700 metros en el Valle del Tiétar hasta más de 1.000 metros en las zonas más elevadas del Valle del Alberche o Cebreros. Con las dos variedades principales autorizadas, Garnacha Tinta y Albillo Real se elaboran vinos tintos, blancos y rosados. Los vinos tintos y rosados deben estar elaborados con un 95% de la Garnacha Tinta y los blancos deberán ser monovarietales de Albillo Real. La D.O.P. Cebreros es la única denominación de origen de la Castilla y León de la cuenca del Tajo. Todas estas circunstancias: cepas viejas, situadas en altitudes altas y en suelos graníticos, dan a nuestros vinos unas características únicas e irrepetibles. Los vinos tintos de Garnacha Tinta, son vinos ácidos, frescos y vivos en boca que presentan gran finura, elegantes y equilibrados, con potencial, dada la antigüedad de las cepas, de su guarda. Esto se debe al grado alcohólico y a su alta acidez. Los vinos blancos de Albillo Real, cuentan con una buena acidez que les permite su envejecimiento en barrica o botella. Son vinos complejos y vivos. Actualmente hay inscritas 410 Ha. de viñedo y contamos con los siguientes proyectos de elaboración:
-7 Navas (Navaluenga)
- Daniel Ramos (El Tiemblo)
- Soto y Manrique (Cebreros)
- Las Dehesillas (Cebreros)
- Don Juan del Águila (Barraco)
- Huellas del Tiétar (Lanzahita)
- Nietos Señora María (Navandrinal)
- Bodegas Ausín (Gavilanes)
- Rico Nuevo Viticultores (Burgohondo)
- Viñas Viejas de Cebreros (Cebreros)