La zona de producción de los aceites amparados por la Denominación de Origen "Sierra de Cazorla" está constituida por los terrenos ubicados en nueve términos municipales jiennenses junto al conocido Parque Natural donde nace el río Guadalquivir.
Un total 37.500 hectáreas dedicadas al olivar principalmente de montaña y más de 11.000 olivareros.