Producido con las aceitunas del olivar más antiguo de la finca, 100 años. Árboles plantados en el sistema tradicional con tres variedades características de Baena: Picudo, Picual y Hojiblanco.
El Picudo le da una entrada dulce y aromas a frutas como la manzana. El Picual le da su amargor suave característico de su alto nivel de antioxidantes naturales y los aromas a hoja verde, a tomatera y a cítricos. El Hojiblanco le da su picante característico en boca y garganta y los aromas a alcachofa y hierbas.