Variedad: 50% zalema y 50% moscatel de Alejandría.
Elaboración
Es un vino elaborado a partes iguales de moscatel y zalema. Cada variedad vinifica por separado. Se trabaja para conseguir un moscatel totalmente seco y se corta la fermentación de la zalema con frío para mantener la concentración deseada de azúcar natural y una graduación alcohólica que no supera los 11,5% vol.
Análisis sensorial
- Vista: amarillo con reflejos verdes de juventud, limpio y brillante.
- Nariz: desprende intensidad de aromas cítricos y florales que recuerdan al pomelo, jazmín y azahar. Notas de macedonia de frutas con melocotón muy maduro.
- Boca:entrada dulce que rápido se equilibra con una acidez muy fresca que le da ese carácter joven y divertido, primaveral. Vuelven a notarse los frutos cítricos confitados, manzana verde y flores blancas. De persistencia media y final limpio que invita a terminar la botella.
Maridaje y servicio
Perfecto acompañante de aperitivos, ensaladas, mariscos, arroces, foie o quesos, comida mexicana y ligeramente picante, cocina peruana y asiática. La temperatura de servicio ha de estar entre 6-8ºC.
Análisis técnico
- Acidez total:6±0,5 g/l
- Grado alcohólico:10,5% vol.
- Azúcares reductores: 35±0,5 g/l