Variedad: 100% syrah.
Elaboración
Édalo Rosado representa al tercero de los hermanos de esta trilogía. A partir de uva syrah hemos querido recoger el potencial de esta variedad para manifestarla en su carácter más atrevido, dinámico y joven. Hicimos una selección intensa en viñedo para llegar a una producción de 7.000 kg por hectárea que una vez en bodega es llevada a macerar en contacto con las pieles para conseguir el color deseado en línea con el perfil aromático que buscamos. Haremos a continuación un sangrado directo de donde extraemos el mosto que tras la fermentación alcohólica reposará con las lías finas hasta su embotellado a finales del año.
Análisis sensorial
- Vista: cristalino color rosa-salmón pálido.
- Nariz: intensos aromas de pequeños frutos rojos como las frambuesas, cerezas y fresas.
- Boca: presenta un importante peso de fruta, carnoso, redondo. Todo ello cubierto por el equilibrio entre frescura de juventud y estructura de larga persistencia. Redondo, complejo y envolvente.
Maridaje y servicio
Ensaladas frías y templadas, arroces, pastas, crustáceos, verduras, carnes blancas y rojas, debido a su importante peso en estructura de boca. La temperatura de servicio deberá de ser entre 10-12ºC.
Análisis técnico
- Acidez total: 6±0.5 g/l
- Grado alcohólico: 11,5 %vol.
- Azúcares reductores: 6±0.5 g/l