SHIO es nuestra nueva línea PREMIUM de AOVE´s de recolección extra-temprana. Nace en 2019 para crear una gama de monovarietales con carácter diferenciado de distintas variedades. Por el momento hemos lanzado Arbequina y Picual, ya que son dos perfiles de AOVE totalmente opuestos, por lo que a nadie deja indiferente. La recolección se realiza 2 meses antes de llegar a la madurez total de la aceituna, cuando apenas llega al 10% de contenido en aceite. Son aceitunas muy verdes que nos ofrecen todo su máximo potencial de sabores y aromas debido a su frescura y su método de recolección y elaboración. Se ha cuidado al detalle desde el trabajo en campo hasta el diseño de las botellas para obtener un producto exclusivo de la más alta calidad.
SHIO PICUAL:
De color verde intenso, es un aceite que sutilmente impacta en nariz , limpio y fragante, donde se hallan aromas de manzana, hierba recién cortada, hoja de tomatera, higuera y alcachofa. Atributos herbáceos positivos todos ellos derivados de una recolección temprana.En boca resulta equilibrado y fresco. En segundo plano aparecen recuerdos de almendra verde y plátano verde. Se complementa a la perfección con un suave y elegante toque amargo y picante.
Somos una pequeña empresa ubicada a los pies de los Pirineos y enclavada en un entorno desertico poco habitual por estar rodeado de arrozales. De carácter familiar y nacida de la iniciativa y pasión de un joven licenciado en ingeniería agrónoma en 2009, en plena crisis económica, nació esta aventura. Aprovechando los medios familiares a su disposición, como son los terrenos y las herramientas propias para el trabajo en el campo, los conocimientos técnicos y prácticos propios de su carrera, y su iniciativa e ilusión nace la marca: “Flor de Sal”.
El nombre resume la esencia del aceite y del entorno ya que el terreno en el que se ubica la finca es extremadamente salino, e incluso afloran en su superficie cristales de sal. Esta característica hace que el olivo esté bajo unas condiciones de estrés permanente reduciendo así su capacidad productiva, en cambio, este sobreesfuerzo, lo compensa aportando más aromas y polifenoles al aceite.
En Flor de Sal hemos demostrado que es posible aprovechar este inconveniente y convertirlo en una virtud y crear de ello una oportunidad.Se define como “Un aceite con personalidad propia“. Dicha personalidad, como ya se ha comentado, proviene en gran parte de la ubicación de la finca, pero otro aspecto diferenciador es el sistema de producción y elaboración.La tecnología utilizada en el proceso así como en la elaboración facilitan captar la esencia de la variedad Oliva Arbequina al máximo.
Una recolección muy temprana para acentuar las notas frutadas así como la rapidez de cosecha y extracción en frío del aceite son esenciales para evitar las oxidaciones y fermentaciones que sí ocurren utilizando métodos tradicionales. Esto hace que Flor de Sal sea un aceite fresco, joven, limpio y sin defectos.Para ese fin se diseñó la finca; facilitar la recolección mecanizada y favorecer la homogeneidad en la maduración de las aceitunas, permitiendo que en 1 hora una aceituna pase de estar en el árbol a estar procesada.SIN DUDA FLOR DE SAL ES LA RECOMPENSA DE LA ILUSIÓN Y EL TRABAJO BIEN HECHO.
SHIO es una edición limitada de monovarietales recolectados muy verdes para conseguir ensalzar los matices frescos y mas característicos de cada variedad. Solo se presenta en formato de botella de vidrio pintada y serigrafiada de 500cc y tapón dosificador. Hemos salido al mercado con dos variedades: Arbequina y Picual, y la idea es seguir incorporando variedades con otros perfiles. Con este nuevo proyecto quiero seguir creciendo, pero necesito la colaboración de distribuidores especializados en productos de calidad.
SHIO significa "Sal" en japonés. Evocando al terreno salino de nuestras fincas mantenemos la raíz de la sal para esta nueva edición limitada. La libélula es el emblema de SHIO. Este animal habita en zonas de humedales, y nuestra finca esta rodeada de arrozales en los que abundan estos enigmáticos y elegantes insectos. Ambos actores, la sal y la libélula , sintetizan la esencia de nuestro peculiar hábitat. El corte japones de esta edición no es al azar, si no que en japón, la libélula tiene una fuerte simbología e incluso es una animal venerado como sinónimo de coraje, fuerza, valentía... que resume la esencia de nuestra empres, siempre volando hacia delante y nunca hacia detrás.