QUESO CABRA LACTICO

• Expositor: QUESOS REBOLLIN
• Marca: REBOLLIN
• Categoría: QUESO DE CABRA JOVEN

La originalidad de su forma piramidal, en tamaño mini,  su aspecto joven y fresco nos invita en un primer contacto visual a adentrarnos en las diferentes sensaciones culinarias que nos puede ofrecer este queso de cabra. Distinguimos en su color un tono blanco con gran pureza, característica principal de un queso elaborado únicamente con leche pasteurizada de cabra, la ausencia de corteza nos da la oportunidad de un consumo integral, algo muy recomendado en el atractivo formato de este curioso producto. Aun así apreciamos en su parte externa ligeras formas porosas y discontinuas que revelan su origen artesano. Nos ofrece un atractivo corte firme y liso, con una lograda textura flexible, característica de un cuidado proceso de coagulación. Es un queso con un aroma a fermentos, tenue y sencillo. En boca distinguiremos dicha textura flexible, no quebradiza, propia de la estructura de un queso de cabra pasteurizado, su sabor aunque suave y equilibrado nos ofrecerá ese tono láctico conjuntado con un predominio de caprílico. La genialidad de este producto se encuentra en su práctico formato de consumo, tipo bocado, y la esencia de un queso artesano de cabra que siempre nos sorprende y nos retorna a épocas pasadas. Mi sugerencia de maridaje sería adecuada con un coulisse de moras silvestres o sobre una sopa agridulce temperada de frutos rojos.