Queso de oveja elaborado con leche cruda, de paladar intenso y un aroma definido a oveja, su textura es dura y posee un color marfil oscuro y unos pequeños e irregulares ojos. Su curación aproximada se encuentra alrededor de diez y doce meses, mediante un lento proceso que requiere de toda la atención y el tratamiento de unas manos expertas, que hacen aflorar los matices más ocultos. Se presenta en quesos de 3 kg, en cajas de 2 piezas, disponemos de cuñas (1/4 de queso) de 700 gr aproximadamente, y de 350 gr (1/8 de queso), así como quesos 1,8 kg en cajas de 6 piezas, con el exterior recubierto en aceite plastificada.
PRIMER PREMIO EN LA CATEGORÍA OVEJA PASTA DURA en la FERIA NACIONAL DEL QUESO DE TRUJILLO en los años 2004, 2005, 2006, 2008, 2009, 2011, 2015 y 2017. Sin duda un queso que satisface los paladares más exigentes.