Elaborado con leche de vaca con una curación mínima de de 4 meses en bodega en condiciones optimas de temperatura y humedad que favorece la aparición de moho en superficie lo que caracteriza la corteza oscurecida y ligeramente aceitosa por el lavado con aceite de oliva virgen.
Interior de color marfil pasta uniforme con algunos pequeños ojos mecánicos.
Textura semidura, firme y compacta. O
lor de intensidad media a bodega muy característico y ligero toque a champiñón.
Sabor intenso con gusto a frutos secos y regusto muy agradable y algo picante, que recuerda a setas si se come con corteza.
Somos una empresa familiar dedicada a la elaboración de quesos artesanos. Nuestros orígenes están ligados al pastoreo y a la producción de leche, sin embargo en el año 2005 comenzamos la apasionante tarea de rescatar antiguas recetas tradicionales para convertir la leche en exquisitos quesos.
Nuestro queso artesano se elabora a mano, con leche cruda y pasteurizada, siguiendo técnicas y recetas arraigadas al medio rural andaluz.
Tras un lento y minucioso trabajo hemos ido conformando una selecta carta de quesos.