Elaborado con leche de oveja.
Maduración: 200-270 días.
Características: Ojos de tamaño irregular con distribución homogénea y superficie brillante en blanco marfil. Pasta soluble y semi dura. Aroma intenso persistente y sabor suave con puntos fuertes.
Formatos: Quesos de 3 kg, medias piezas, cuartos y cuñas.