Queso de pasta prensada elaborado con leche pasteurizada de oveja, fermentos lácticos y coagulación enzimática producida por extracto de cuajo animal.
Con una maduración mínima de 17 días, es característico por su sabor a leche de oveja fresca con notas lácticas a yogurt y mantequilla. Es bajo en sal y lactosa, y sin gluten. Formato cilíndrico con pesos aproximados de 1 kg y 3 Kg.
Maridaje sugerido: Cerveza tipo Pilsen, vino blanco afrutado y vino tinto joven sin toques de madera.