MONCEDILLO

En nuestra pequeña fábrica de quesos y yogures ubicada en el nordeste de Segovia tenemos el espíritu de elaborar productos con la excelente  leche de oveja de la zona y de forma artesanal. La leche utilizada proviene de una única ganadería familiar con espléndidas calificaciones sanitarias y de calidad. Esta leche es recogida únicamente los días que es transformada evitando así almacenamientos y perdidas de calidad del producto final.   De la transformación de la leche obtenemos 4 tipos de quesos con diferentes maduraciones, a los que no se les añade ni estabilizantes, ni conservantes, ni fungicidas en corteza, ni aditivos artificiales. Es un producto natural que evoluciona en el tiempo de una forma claramente apreciable, de tal manera que el consumidor pueda saborear como el queso va madurando y adquiriendo otros matices.   Moldeamos, volteamos y cepillamos manualmente cada queso, protegiéndolo con un papel especial para que mantenga su punto óptimo de consumo.   Su olor y sabor, nos evoca un conjunto de sensaciones ligadas a una tierra de bellos paisajes con sierras y monte bajo, salpicado de jaras, matorral, encina, enebro y un claro aroma a fruto seco. Hemos desarrollado diferentes técnicas de producción y maduración del producto hasta conseguir una variedad de quesos equilibrada.