Fayçal arranca el proceso con corderos de unos 12 meses, sacrificados mediante el rito halal: un matarife que mira a La Meca los desangra de un tajo limpio en el pescuezo. Luego, sepulta las patas traseras en sal durante cinco días y, ya limpias, las cura durante un semestre. La carne ovina tiene menos grasa infiltrada que la porcina, así que el secreto es procurar que los jamones no se sequen demasiado. .............
.............Tras tres años de experimentos, Fayçal está convencido de que ya ha dado con la receta ideal. Así lo confirma su esposa, que alivia su añoranza con el jamón ovino de su marido. También le respalda Juan Antonio Moreno, presidente de la cooperativa que le surte los corderos. «Es un producto de la misma calidad que el jamón de bellota, aunque con un sabor algo más intenso», explica.
..........Tras años de ensayos, Fayçal ya está listo para empezar a producir sus patas a pleno rendimiento. Este miércoles, atendió a Crónica minutos después de cerrar un acuerdo de colaboración con una cooperativa de criadores de ovino de Loja (Granada). El tunecino ha concluido que los corderos ecológicos de la raza lojeña, que se alimentan de pastos salvajes en las sierras del poniente granadino, son la materia prima ideal para su personalísimo jamón.
Primer fabricante de Jamón de Cordero Ecológico de Raza Lojeña, además disponemos de la mayor variedad de embutidos y chacinas Gourmet Halal del mercado todo elaborados a base carne de Cordero Ecológico de Lojeña.
Producto Innovador, Ecológico, Halal, Gourmet. Razas autóctonas.
La cooperativa COVECOL,hace distribucion de venta de animales vivos para las Fiestas del cordero y Ramadan.
La cooperativa COVECOL,hace distribucion de carne fresca o congelada de cordero ecologico lojeña en todas las canales,lechal,recental,o pascual.
La cooperativa COVECOL,esta compuesta por 50 ganaderos con explotaciones de raza ovina LOJEÑA,en produccion ecologica certificada.Se trata de ganaderia extensiva cuyo ecosistema donde pastorea el ganado es rico en plantas aromaticas,lo que le confieren a sus carnes unas caracteristicas organolepticas muy singulares y diferenciadas.Ademas los ganaderos de la cooperativa COVECOL,tienen un manejo homeopatico implantado en las ganaderias,y se ha apostado por la recuperacion de terapias naturales y ancestrales que favorecen e intensifica el Bienestar Animal en las ganaderias.