Denominación de Origen: D.O. Jerez-Xérez-Sherry
Tipo de Vino: Cream
Variedad de uva: Pedro Ximenez y Palomino Fina
CARACTERÍSTICAS ANALÍTICAS
Grado Alcohólico: 18.0% vol
VIÑEDOS Y VENDIMIA Viñedo: Viñedos de Gibalbin y Santa Lucía en Jerez Superior Número de Hectáreas: 400 Hectáreas Edad: 30 años Rendimiento: 9.000 Kilos /Hectárea Poda: Poda doble cordón Tipo de suelo: Albariza Microclima especi?co: Viñedos situados en el interior de manera que tienen una buena maduración Tipo de Vendimia: Manual a granel Fecha de inicio: Habitualmente a mediados de agosto Duración: 17 días
VINIFICACIÓN:
Depósitos: Acero inoxidable 400.000 litros Temperatura: 20º Tiempo: 12 días Levadura: Autóctona
CRIANZA:
*Tipo de crianza: Oxidativa
*Tiempo: 6 años de crianza oxidativa
*Bodegas: Pastora, Nueva
*Botas totales: 3 Criaderas de crianza oxidativa.
*Tipo de vasija: Bota jerezana de roble americano Descripción del proceso: Después de la fermentación del mosto de uva Palomino, se escogen los vinos más robustos y se encabezan con alcohol vínico hasta18%vol. Este vino fortificado se llama “sobretablas” y se destina a la crianza en botas jerezanas, habitualmente de 500 litros. Esta crianza es fisicoquímica y se produce por la oxidación de los vinos en las vasijas y en el trasiego por las distintas criaderas. El sistema de crianza se caracteriza por las sacas y rocíos del vino entre las criaderas y soleras de las distintas bodegas. Antes del embotellado se mezcla el Oloroso envejecido con vino Pedro Ximénez que también ha tenido crianza oxidativa para formar este Cream.
NOTA DE CATA De color caoba, con recuerdos de maderas nobles, frutos secos, cirualeas, pasas. Untuoso y suave al paladar.
EVOLUCIÓN Y CONSERVACIÓN Los vinos viejos de crianza oxidativa, como este, pueden permanecer en perfectas condiciones organolepticas una vez embotellados durante muchos años, incluso si la botella se ha abierto con anterioridad.Condiciones de conservación: Al abrigo de la luz, temperatura entre 15ºC y 18ºC., fuera de humos, olores, vibraciones fuertes.