Sidra Natural Artesanal con Denominación de Orígen Euskal Sagardoa
Tras la vendimia las manzanas son seleccionadas y trasladadas a la “matxaka”. Tras romperlas y prensarlas el mosto es decantado en tanques de acero inoxidable por 24 horas. Con un control de temperaturas, el mosto es dirigido a las “kupelas” (barricas) de madera donde realizará la fermentación alcohólica y el posterior proceso malo láctico. Tras dos meses de reposo y maduración con las lías en las barricas, la sidra está lista para ser consumida al txotx. En el mes de junio, la sidra es embotellada sin filtrado alguno.
La Sidrería Astarbe Sagardotegia, es una de las sidrerías más antiguas del País Vasco, regentada siempre por la misma familia. Desde 1563, la misma familia ha dirigido la sidrería siendo 15 las generaciones que han vivido en ella. El traspaso del conocimiento, la calidad del manzano, el control en su producción y la calidad en la oferta gastronómica son algunas de las diferencias de esta sidrería.