Después de haber experimentado casi todas las nuevas tecnologías y conocido los distintos estilos de Txakolí posibles a elaborar en Ameztoi hemos querido volver a casa, volver a nuestro pasado, volver a la tradición de la familia.
Hemos vuelto al modelo de elaboración clásico en bocoyes de 600L. Kirkilla es la fusión entre el Txakolí y la madera, la combinación tradicional de nuestros antepasados. Kirkilla ( grillo en Euskera ) es nuestro sobrenombre familiar y es también un símbolo de alegría y orgullo: varias generaciones de Kirkillas han elaborado Txakolí a orillas del Cantábrico, actualmente vamos por la quinta.