Queso láctico afinado. Elaborado con leche cruda de cabra y cuajo natural de cabrito. Formato tubular en forma de rulo. Peso aprox 200 g.
El tiempo de afinado mínimo es de 2 semanas. Caducidad: 3 meses. La corteza es rugosa de color blanco-amarillento.
Puede estar salpicada de pequeñas manchas de penicilium blanco o verde. Al corte presenta un color blanco nacarado, sin ojos. El cerco es de color blanco-amarillento y muy poco marcado cuando es joven. A medida que avanza el afinado se hace más perceptible y de mayor grosor. Olor de intensidad media. Notas vegetales y de humedad. El componente caprino está bien integrado en su conjunto. Textura firme, cremosa y fundente al paladar. Granulosidad de tipo fino a muy fino. Sabor láctico con recuerdos a nata dulce, con una acidez muy agradable que nos recuerda a cítricos.
Regusto caprino y de frutos secos, con un ligero acento animal que se acentúa con el tiempo
PRIMER PREMIO COMO MEJOR QUESO DE CABRA
I FERIA DE QUESOS ARTENOS DE ESPAÑA DE LA COMUNIDAD DE MADRID
SEGUNDO PREMIO EN LA CATEGORIA QUESO CUAJADA LACTICA
II CONCURSO DE QUESOS DE CABRA FICADE 2013
Con VEGA DE SAN MARTIN, somos la 5ª generación de una familia con una extensa tradición en la actividad agrícola y ganadera.
Creemos que es una gran oportunidad dedicarnos a preservar este patrimonio natural.
Hasta ahora no habíamos comercializado nuestros productos elaborados, se habían quedado de “puertas adentro”,pero dada la calidad que tenemos en origen, creemos que es nuestra labor compartirlos con todos vosotros.