Queso de pasta prensada, elaborado con leche cruda de cabra y cuajo natural de cabrito. Formato cilíndrico liso. Peso aprox 1.000 gr.
El tiempo de afinado mínimo es de 3 meses.Caducidad: 18 meses a partir de la venta.Corteza natural enmohecida, de color heterogéneo, salpicado de manchas de moho verde azulado y gris.Al corte presenta un color blanco-marfil, con pequeños ojos repartidos en su interior.Olor de intensidad media. Notas afrutadas y vegetales (seta de bosque)Textura firme, algo elástica y con buena mantecosidad. Granulosidad de tipo harinoso-fino.
Sabor intenso y persistente, láctico al principio y con una acidez muy bien integrada con notas de cereal dulce y de aceituna madura.Posgusto a frutos secos y un picante muy elegante sin llegar a ser agresivo
Medalla de plata World Cheese Awards 2013
Medalla de Bronce World Cheese Awards 2015-2016
Medalla de Plata World Cheese Awards 2016-2017
Con VEGA DE SAN MARTIN, somos la 5ª generación de una familia con una extensa tradición en la actividad agrícola y ganadera.
Creemos que es una gran oportunidad dedicarnos a preservar este patrimonio natural.
Hasta ahora no habíamos comercializado nuestros productos elaborados, se habían quedado de “puertas adentro”,pero dada la calidad que tenemos en origen, creemos que es nuestra labor compartirlos con todos vosotros.