Queso coagulación mixta afinada. Elaborado con leche cruda de cabra y cuajo natural de cabrito. Formato cilíndrico liso. Peso aprox 290 g.
El tiempo de afinado mínimo es de 3 semanas. Caducidad: 2 meses a partir de la venta. La corteza es aterciopelada de color blanco, debido al moho penicilium. Al corte presenta un color blanco, con algunos ojos pequeños repartidos por la masa. A medida que avanza el afinado el interior va tomando un color marfil. Olor de intensidad media. Notas vegetales y fúngicas (Champiñón) bien integradas con el componente caprino. Textura firme y mantecosa al paladar. Granulosidad de tipo fino.
Sabor láctico y acidez elegante, con notas herbáceas y de cereal dulce. Regusto a champiñón mezclado con recuerdos caprinos y un picante sutil que se acentúa con el afinado.
Con VEGA DE SAN MARTIN, somos la 5ª generación de una familia con una extensa tradición en la actividad agrícola y ganadera.
Creemos que es una gran oportunidad dedicarnos a preservar este patrimonio natural.
Hasta ahora no habíamos comercializado nuestros productos elaborados, se habían quedado de “puertas adentro”,pero dada la calidad que tenemos en origen, creemos que es nuestra labor compartirlos con todos vosotros.