Partiendo de la mejor leche de montaña, que obtenemos con mucho mimo de nuestras cabras del guadarrama, elaboramos de forma artesanal los quesos MONTEALIJAR.
Se trata de una quesería de campo, de carácter familiar, en la que estamos ilusionados en conseguir unos quesos de sabor único, aprovechando los aromas y matices que aportan la leche de nuestras cabras. Dependiendo de la estación del año la alimentación de las cabras es distinta, puesto que la vegetacion del monte también cambia.
Primavera- brotes tiernos, flores de jara... Verano- tomillo, ripíones, zarzas.... Otoño- setas, zarzales...Invierno- muérdago, enebro....