Tipo Dulce de Pedro Ximénez.
Variedad 100% Pedro Ximénez asoleada.
Grado Alc. 15 % Vol.
Elaboración y Crianza Soleado, hasta la pasificación, de nuestra genuina uva PX; selección de mostos y prolongado envejecimiento oxidativo por el sistema de criaderas y solera durante un periodo superior a 25 años de promedio, en botas de roble americano (500-600 litros).
Aspecto Brillante. Muy denso, con marcado y persistente rastro yodado en la copa. Color negro impenetrable. Tonalidades yodadas en los contornos.
Aroma Intenso, profundo y complejo. Mezcla muy evolucionada por efecto de la larga crianza de aromas primarios propios de la uva pasificada de forma natural, con otros desarrollados durante la estancia en la bota. Son perceptibles matices de frutos pasificados (uva, higos y ciruelas) así como a café, cacao y maderas exóticas.
Sabor Gran estructura en boca. Dulzor medido con elegancia. Denso, potente, cálido. Muy persistente. Elegante recuerdo de café y chocolate por vía retronasal. Servicio Se disfruta más bien fresco (10-15º C), en copa de licor.
Gastronomía Constituye un postre en sí mismo; realza la compañía de frutas ácidas, quesos, chocolate negro, helados y sorbetes.
Premios y Valoraciones Gran Oro Premio - Concurso Internacional de Vinos - Andalucía 2007 (CIVA). Puntos 100/100. Bacchus de Oro 2013 y 2006, Unión Española de Catadores Zarcillo de Oro 2005 Medalla de Plata - Salón internacional del Vino 2003, Madrid Máxima calificación en Guías de Vinos: Cuadro de Honor / Dulces - 99 puntos Guía de Vinos Gourmets; Cuadro de Honor – 98 puntos Anuario de los Vinos de El País; 96 puntos Peñín; 95 puntos Proensa; Momento Dulce - “112 vinos para el 2012” de David Seijas (sumiller de El Bulli); Vino Dulce Campeón de la Guía de los 300 Mejores Vinos de España de Vino y Gastronomía 2013 Seleccionado entre los Mejores Vinos de Andalucía - Diario Expansión, febrero 2007 Top 10 de los mejores vinos dulces de España – Diario ABC 2013 Selección consecutiva anual entre los Mejores Generosos – Revista Club de Gourmets Medalla de Plata - Vinoble 2010 Incluido en “The World Atlas of Wine”, de Jancis Robinson y Hugh Johnson, representando Andalucía. 94 Parker – The Wine Advocate (August 2013)