Nuestra historia comienza allá por el año 1.948, en los fogones de nuestra primera Venta, inmersos en Sierra Morena, al norte de la provincia de Jaén y hoy en día junto a la Autovía de Andalucía, en La Carolina, en contacto directo con la naturaleza, dentro de una Finca propiedad familiar, donde se encuentran las Ruinas del Castillo que dio nombre a una de las mas famosas Batallas de España, la Batalla de las Navas deTolosa en 1.212. Rodeada de Toros Bravos y Encinas, en los aledaños al Parque Naturalde Despeñaperros, donde la reina de la Caza Menor es la Perdiz, y de la Caza Mayor el Ciervo y el Jabalí.
El escabeche es una forma de elaboración muy aromática, que permite alargar la vida delos alimentos, su denominación proviene delárabe sikbâg (un plato persa que ya aparecíaen “Las mil y una noches”). En esta forma de conservación intervienen 4 elementos: el fuego, el vinagre, el aceite de oliva virgen extra y las hierbas aromáticas, consiguiendo en nuestro obrador un equilibrio perfecto con la Perdiz. Elaboramos nuestros productos rodeados de 10 siglos de historia, con la confianza de formar parte de nuestro pasado para mirar el futuro con inquietudes; buscarla excelencia nos hace trabajar.
La elaboración es a mano y en pequeñas series. Mantenemos nuestros productos sin conservantes, aditivos ni colorantes, salvo los sulfitos propios de los vinagres y vinos; los mismos no contienen gluten, huevos, leche ni sus derivados. La Perdiz Escabechada tiene bajo contenido en azúcares y es fuente de proteínas y el Pate de Perdiz tiene bajo contenido en azucares y es fuente de proteínas, Hierro y Fosforo. Somos una empresa familiar, nuestra receta ha sido transferida entre generaciones, un patrimonio al que solo tienen acceso determinados miembros de la familia, siendo un acontecimiento familiar el traspaso de eselegado culinario.
Cocinada con la mejor Perdiz, con el mejor Aceite de Oliva Virgen Extra, Vinagre de Vino,y un toque único de especias, conseguimosuna Perdiz con personalidad propia, diferente, pero muy tradicional. Se recomienda consumir la Perdiz a temperatura ambiente, agitar el bote suavemente para que haya un maridaje perfecto en la Salsa en Escabeche, una vez abierto, dejar oxigenar al menos 5 minutos, presentar la Perdiz partida en dos mitades, emplatar, y acompañada con el propio Escabeche.
Este Pate es el acompañamiento perfecto ala hora del aperitivo, en la comida o en tus momentos mas especiales, preparado a partir de la mejor carne de Perdiz, Aceite de Oliva Virgen Extra y aromatizado de diferentes especies, es un Pate que sorprende con un sabor a campo, suave textura, untoso y excelente paladar. Acompañado con pan casero recién tostado y un buen vino espumoso o manzanilla, es el acompañante perfecto.