Artesanal, a mano y de toda la vida.
Donézar es una confitería y cerería de Pamplona y de toda la vida. Nada más y nada menos que de 1853, con lo que estamos ante uno de esos comercios que desafían al tiempo. Son ya cuatro las generaciones de esta familia pamplonesa que han elaborado membrillo que han hecho velas a mano, y que han transmitido su conocimiento y experiencia de padres a hijos. Por eso, el cariño y la experiencia se funden con sus chocolates y con su miel, con sus pastas, sus garrapiñadas, sus turrones, sus guirlaches, sus bolaos o sus confituras… Ese mismo cuidado y ese mimo es el que le ponen también a sus maravillosas velas fabricadas con cera natural de abeja y sobre todo con mucha paciencia para que ardan de manera perfecta y duren. La elaboración es laboriosa: sumergen cada mecha en la cera, creando, capa a capa, una vela única.
Esta empresa navarra Reyno Gourmet expone por primera vez en Salón de Gourmet y nos quieren mostrar ese buen hacer de toda la vida con la elaboración de sus famosos BOLAOS.
El bolao es una elaboración de confiteria desconocida por muchos y que sin embargo fue una pasta tradicional muy consumida en España, especialmente en el norte, desde el siglo XVIII hasta bien entrado el XX. Se trata de una pasta con forma alargada, de color blanco como la nieve, de ingredientes sencillos pero al mismo tiempo compleja elaboración. Hecho con clara de huevo a punto de nieve para obtener su aspecto característico, dos cucharadas de azúcar y zumo de limón, se trata de una elaboración muy tradicional y con siglos de historia a sus espaldas.Según algunas crónicas, durante la pandemia de gripe que asoló Europa en 1918, mal conocida como gripe española (debido a la gran cobertura de la enfermedad realizada por la prensa de España), se aconsejaba a los pacientes consumir este tipo de dulce, pues era considerado como un refresco que aportaba energía, muy eficaz para recuperar las fuerzas perdidas por la convalecencia. Todo esto y mucho más nos mostrará Joaquín Donezar en este curioso taller de elaboración de BOLAOS