Queso de pasta prensada de gran maduración. Elaborado con leche cruda de oveja de nuestra propia ganadería. Elaborado con fermentos lácticos y coagulación enzimática producida por extracto de cuajo animal.
La maduración mínima de este queso es de 320 días. La corteza es de color pardo oscuro y el aspecto al corte es de color amarillento con algunos ojos de tipo granular repartidos por toda la superficie.
Su formato es cilíndrico con marca de pleita y flor y su peso aproximado de 1 kg y 3 kg.