GIN MONTI MARCA ESPAÑA

Gin MONTI en ‘Gastro Marca España’  

La web ‘Gastro Marca España’, que remite a las recomendaciones de la Guía Repsol, y la Asociación de Amigos de la Real Academia Gastronomía, autora y responsable de la misma,  trabajan en el posicionamiento de nuestro país en la primera línea del panorama gastronómico global.

En esta web se presentan 18 ginebras con más de 90 puntos, 2 London Gin (el tipo de ginebra con mayores exigencias marcadas por la Unión Europea). Una de éstas, con 92 puntos, es Gin MONTI. https://www.guiarepsol.com/es/gastronomia/guiadealimentosybebidas/alimentos/ginebra/marcas  

Gin Monti es una ginebra de tipo London Gin. Este tipo de ginebras tienen que cumplir diferentes requisitos como la graduación del alcohol inicial, que éste sea exclusivamente alcohol etílico de origen agrícola, la graduación del destilado resultante, ausencia de colorantes y edulcorantes, predominio del enebro o que no se añada ningún otro ingrediente que no sea el agua, para rebajar el grado alcohólico.   Al margen del reglamento europeo, las ginebras pueden resumirse en dos principales variedades: ginebra holandesa (Genever), más fuerte y con un particular sabor a cereales, y ginebra inglesa (London Dry), más ligera y con aromas más suaves.  

Elaboración de Gin Monti  

Monti es una ginebra Premium artesanal, fruto de mucho tiempo de trabajo seleccionando cuidadosamente la materia prima y haciendo multitud de pruebas en los procesos de maceración y destilación, hasta conseguir un producto redondo. El principal rasgo diferencial de Monti, destilada en alambique de cobre fabricado artesanalmente, es la imbricación de la actividad con su entorno, el paraje natural de la sierra de Guadarrama, lo que conlleva el uso del agua de la sierra (una de las mejores de Europa debido a su baja mineralización) directamente en el producto destilado, pero también ciertos valores relacionados con la producción artesanal.

Monti es una ginebra del tipo London Gin, por lo que alguna de sus principales características son su predominante aroma a enebro y su transparencia. Además, se ha apostado por añadir un extra de enebro, que junto con los otros 14 botánicos, hacen de Monti una ginebra compleja, llena de matices y redonda. Al tratarse de una London, no se incorpora ningún otro aditivo después de la destilación. Entre los botánicos elegidos para la receta de Monti se puede encontrar enebro, cilantro, cardamomo, clavo, limón, naranja, canela cassia, hojas de olivo, raíz de angélica, cantueso, flor de hibisco, raíz de lirio, etc.  

Proceso de maceración

El alcohol base que se utiliza es de grano de cereal, tridestilado, de 96,4% vol. alc. Tras rebajarlo a la graduación más adecuada, con agua de la sierra de Guadarrama, se introducen los botánicos, donde permanecerán macerando en frío en torno a 20 días.   La destilación Cuando la maceración llega a su fin, se hace el trasvase a la caldera del alambique para comenzar con una doble destilación. En este caso se trata de una destilación fraccionada, que permite alcanzar un resultado alcohólico en el destilado final de en torno al 89% vol. alc. Se desecha, para ello, gran cantidad de destilado pero se obtiene a cambio un producto de gran calidad. Una vez terminada la destilación, se rebaja a un 41% vol. alc. utilizando de nuevo el agua de la sierra. 


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